Teny 新潟一番 大町文庫海鮮一鰭サクラマスの塩引にて
Teny テレビ新潟 新潟からお送りする桜グルメ
大町文庫・海鮮一鰭から「サクラマスの塩引」が紹介されました。
さあ続いては新潟からお送りする桜グルメはなんでしょうか？
新潟からはこの時期、一番おいしい魚と言われていて、見た目も美しい幻の高級魚サクラマスをお送りします。
新潟の鮭どころ、村上市。
鮭を美味しくする方法として使われてきた「塩引き」をサクラマスに使用したお店があります
魚を塩漬けにし、乾燥させ、発行させたものが「塩引」
サクラマスの塩引は魚本来の旨みと脂を閉じ込めて、より旨さが凝縮した逸品です。
大町文庫・海鮮一鰭にて
サクラマス、ほんとうに色がきれいですね。
いただきます。
あ、ほんとだ、かなり脂が乗ってますね！
でもその脂が残らないというかきつくはないですね。
しつこくない脂ですよね。
本当に上品で良い脂という感じで、
このお塩がサクラマスの甘みを引き立てていますね
そうですね。
あと、結構皮の部分が薄いですね。
鮭よりも皮が薄いです。
うーん 、ほんと、美味しい。
このお塩がサクラマスの甘みを引き立てていますね
サクラマスは新潟に春が来たという喜びをより大きくしてくれる食材なんです。
Teny 新潟一番 角田 智美さんと